Пироги печерские и первый русский повар

А вот название печерские пироги, вероятнее всего, происходит именно от Киево-Печерской лавры. Еще в Лаврентьевской летописи (1074 г.) говорится о том, что там была целая поварня (кухня) с большим штатом монахов-поваров. Грустная история про начало русской кулинарии связана с этими временами. 

После кончины князя Владимира (крестившего Русь) к власти в Киеве в 1015 году пришел князь Святополк. И, чтобы убрать конкурентов на престол, приказал он убить своих братьев Бориса и Глеба. У князя Глеба был «старейшина-повар» по имени Торчин. Который, похоже, оказался первым из известных нам русских поваров.

Рассказ о Торчине содержится изначально в «Сказании о Борисе и Глебе» — памятнике древнерусской литературы середины XI века. Впрочем, нас (как кулинаров) интересует небольшой фрагмент летописи. Там посланец передаёт Глебу весть о кончине отца и убийстве брата Бориса. Когда Глеб, опечаленный скорбью, плыл по реке в ладье, его настигли посланные князем Святополком убийцы. Глеб, осознав предательство брата Святополка, промолвил смиренным голосом: «Раз уже начали, приступивши, свершите то, на что посланы». Главарь разбойников отдал приказ Торчину, повару Глеба, который зарезал своего господина ножом. Напомним, это первое упоминание про русского повара в истории.

Но вернемся к печерскому пирогу. Кулинары Киево-Печерского монастыря были весьма искусны. Князь Киевский Изяслав (1024–1078), побывавший за рубежами Русской земли, много видавший, особенно любил «трапезы» печерских иноков. Монахи этого монастыря издавна знали секреты разных видов теста. Летописи упоминают, что послушники Киево-Печерской Лавры умели готовить долго не черствеющий заварной хлеб.

Уже в XVII веке с лаврскими просфорами пили чай, а белому лаврскому хлебу проигрывали самые лучшие изделия городских киевских пекарен. Заветные буханки киевляне доставали у знакомых монахов. «Лаврский хлеб» подделывали подольские пекари и неплохо на его продаже зарабатывали.

Печерские пироги встречаются в одной из первых русских кулинарных книг – изданном в 1795–97 гг Василием Левшиным «Словаре поваренном». Вот как описывается там рецепт:
 
«Слоеного теста раскатав небольшими нетонкими листами, положить в них мясной начинки или творогу, мягко утертого с яичными желтками. Загнуть продолговатые пирожки, заложить край теста лист на лист. С боков надрезать ножом до начинки, помазать взбитым яйцом и запекать в печи».

Любовь киевлян к свежим печерским пирогам прошла сквозь столетия. Ради них ходили в Лавру через весь Киев, подчас по нескольку верст в один конец. «Что за дивный вкус был у лаврских пирогов! – вспоминал певец Александр Вертинский. – Они доставляли огромное наслаждение. Одного такого пирога было достаточно, чтобы утолить любой голод».