Камчатская уха
Камчатка славится богатой рыбалкой. Поэтому для приготовления этого блюда берут много рыбы. Прежде всего, лососевых пород – кижуч, нерку, чавычу. Но подойдёт и другая, важно, чтобы она была свежевыловленная. Также необходима чистейшая вода.Чтобы приготовить настоящую тройную уху, в получившемся после двух варок рыбном бульоне отваривают самые вкусные части рыбы – головы и брюшки, а также нарезанный картофель. Но очень часто делают и так: туша разрезается пополам, потрошится и отправляется в котёл практически целиком – с костями и кожей: так вкуснее. Основное правило: больше рыбы и меньше овощей.
Первые порции варёной рыбы подают отдельно, посыпав их щедро зеленью. Кстати, пока уха готовится, в том же самом костре можно сделать прекрасную печёную рыбу в фольге. Только нужно не забыть её предварительно посолить и не жалеть специй.
Местные жители рекомендуют к такой наваристой ухе мини-бутерброды из чёрного хлеба и взбитого сливочного масла, покрытого икрой палтуса или красной рыбы.
Тельно из рыбы
Блюда из рыбы и морепродуктов – основа камчатской кухни. Она впитала в себя традиции коренных кочевых народов – умение быстро и вкусно делать еду из свежих продуктов, тех, что всегда под рукой.Но очень многие блюда, распространённые на Камчатке, стали по-настоящему «интернациональными». Так и с тельно – это блюдо-метис. Его начали готовить на Камчатке после прихода казаков. Поначалу это были котлеты из рыбы с начинкой – тельноЕ. «Начиняли» их картошкой или луковицами небольшой красиво цветущей саранки (или сараны). Конечно, тельно с сараной сегодня ещё нужно поискать. Но большие котлеты из красной рыбы с картофельным пюре можно найти и продегустировать.
Для рыбного фарша всегда применяется свежевыловленная рыба (нерка, чавыча, кета, горбуша или сёмга), которую смешивают с луком, чесноком и небольшим количеством специй. Получается вкусно и питательно. Ну и гарнир – картофель – оказывается тут же: внутри.
Рыбный салат с ягодой
Это сытное блюдо считается ещё и очень полезным. Так и есть: для его приготовления используют только натурпродукты. Коряки и чукчи готовят его с ягодами шикши и называют «кылыкил», а ительмены – «силк-сил». Русские же и алеуты говорят о таком салате «толкуша». Основной ингредиент – свежевыловленный лосось. Его варят, остужают и освобождают от костей. Ягоды добавляют в зависимости от сезона – шикша, морошка, брусника. Их давят. Салат из измельчённой рыбы и ягод заправляют растопленным жиром нерпы. В толкушу часто добавляют луковицы сараны или траву кипрея, а также кедровые орехи. А иногда рыбу заменяют на оленину.Юкола
Это блюдо из вяленой рыбы, невероятно ароматное. Для его приготовления используют рыбу семейства лососевых. Вялят её без костей и обязательно на свежем воздухе, предварительно выпотрошив.Если погода солнечная и без осадков, то юкола через 3-4 дня бывает уже готова. Её перевешивают под настилы для длительного хранения. Такая рыба не должна иметь никаких пятен, кислого запаха, а также не должна ломаться при сгибании.
Солёный папоротник
В камчатской кулинарии используют один из видов данного растения, так распространённого по всей территории России. Кулинары полуострова предпочитают удивлять блюдами из орляка – низкорослого папоротника, который употребляют в пищу. Часто его маринуют вместе с томатами и луком либо солят. Оба блюда подают к столу как закуску. Солёный камчатский орляк хорошо сочетается с морской рыбой. По вкусу он напоминает грибы опята. За столом это блюдо заменяет одновременно приправу, холодную закуску и пряности.Оленина
На Камчатке она особенно нежная, что объясняется рационом этих животных. Они питаются исключительно дикой растительной пищей: ягелем, веточками голубики и карликовой берёзы. Камчадалы часто едят оленину в сыром виде, нарезав тончайшими ломтиками. Но есть и другой простой, но тоже интересный и вкусный вариант блюда из оленины – стейк, прожаренный до степени medium rare.Что ещё надо попробовать на Камчатке?
Икра
На полуострове она от разных видов лососёвых рыб. Нежный морковный цвет имеет икра мелкой горбуши и среднего размера чавычи. Красно морковный – у крупной кеты. У мелкой нерки и среднего размера кижуча она – багрово-красного оттенка.Синекорый палтус
Имеет нежнейшее мясо. Такую текстуру вряд ли получится найти где-то ещё. Счастливые местные жители считают ценный и редкий палтус довольно обыденным продуктом, хотя он может достигать до двух метров в длину.Палтус прекрасно сочетается с любыми гарнирами и специями, поэтому фантазия кулинара ничем не ограничена: его жарят, тушат, запекают в фольге, коптят и делают из него тартар.
