«Кролик – сталинский бычок»

Продовольственные трудности практически всегда сопровождали советских людей. До войны лишь несколько лет в начале 1920-х были относительно сытыми. Новая экономическая политика стимулировала частное предпринимательство, способствовала производству продуктов. Но потребности индустриализации страны вскоре заставили власти искать источник ее финансирования. Им и стало крестьянство, насильно сгоняемое в колхозы. Результат не замедлил сказаться. Уже с 1929 года, скажем, в Ленинграде были введены продуктовые карточки – на хлеб, крупу, сахар, масло, яйца, мясо, картофель.

А уже в 1931 году в лексикон ленинградцев входят новые слова. «Закрытый рабочий кооператив» - магазин при предприятии. К нему «прикреплялся» рабочий данного завода или фабрики. Там он мог «отоварить» свою «заборную книжку» (основной документ покупателя), то есть выкупить продукты и товары по твердым государственным ценам.

Вот в этой обстановке власти и обратили внимание на альтернативные источники питания. Одним из них стало массовое разведение кроликов. «С кроликами можно сделать буквально чудеса», - завил руководитель Ленинграда Сергей Киров в 1931 году. И дал указание довести поголовье этих зверьков до 220 тысяч голов уже через год.

Верные партийной линии журналисты начали разъяснять народу все преимущества непривычной пищи. Вот что писал журнал «Работница и крестьянка». «Мясо кролика белое и вкусное. Если надо, его заготовляют впрок, засаливают или коптят. Голова, шкура и лапки дают очень вкусное заливное».

Но, конечно, не только кролики стали тогда спасением для горожан. Не менее актуальным стало и разведение коз с целью получения молока. Появился даже лозунг: «Коза – это корова рабочего». Таблицами со сравнением продуктивности коров и коз были увешаны все учреждения. «Крестьянская корова дает 60 ведер молока – в три раза больше собственного веса. А коза – в 10-15 раз больше собственного веса!» Впрочем, за рамками агитации оставалось простое объяснение. Крупный рогатый скот резко сократился в ходе коллективизации. Согнанные в колхозные стада домашние коровы либо передохли от бескормицы, либо стали давать в разы меньше молока.

Вот и пригодились в те годы все знания и навыки того, что можно съесть, если ничего нет. Мясо кролика – это еще деликатес. А как вам, например, дельфиновый балык и грудинка? Между тем, «пятилетка общественного питания» предусматривала введение в рацион столовых совершенно новых продуктов: соевого молока, молочного сахара, пастилы из альбумина (продукта, выделенного из крови крупного рогатого скота) и того самого дельфиньего мяса. Плюс к этому резко увеличивалось производство маргарина и лярда. Но не итальянского аналога, к которому мы привыкли сегодня. Тогда это был просто вытопленный в печах и паровых котлах свиной жир самого низкого качества.

Все это шло, прежде всего, в рабочие столовые Ленинграда. При этом не надо забывать, что именно в общественных, заводских столовых тогда и можно было более или менее плотно поесть. Ведь даже в 1931 году, скажем, в Ленинграде для рабочих существует месячная норма выдачи мяса – 1 килограмм. Для служащих - еще меньше. А если вы принадлежали до революции к дворянству или купечеству, то теперь ваша социальная категория называлась «лишенец». И никаких продуктов по государственным ценам вам было иметь не положено. Так что воспетые государственной пропагандой кролики пришлись тогда как нельзя кстати.

85 лет назад журнал "Огонек" писал об особой директиве партии: "Развертывание кролиководства как боевая задача сегодняшнего дня". "На крупнейших заводах Советского Союза начинается борьба за разведение кролика, - сообщал журнал о старте неслыханного прежде социалистического соревнования. - Завод имени 10-летия Октября приступил к строительству крольчатника на 2 тысячи голов. Причем речь шла о самообслуживании: строительством крольчатников и разведением ушастых должны были заниматься сами трудящиеся заводов и фабрик.

Советское руководство возлагало на кроликов большие надежды: "к концу 1937 года поголовье должно было увеличиться до 40 млн штук, что составит 20 процентов общего мясного баланса страны". Казалось бы, кролики работали на износ: "Соотношение самок и самцов должно быть 1 к 10". Но нет, при Сталине заботились о животных: "Норма работы самца - не более двух самок в день".

Впрочем, увлекательное описание личной жизни кроликов мы оставим за рамками нашей статьи. А сосредоточимся все же на их кулинарном применении. Вообще, из одного кролика можно сразу приготовить три блюда. Из косточек и ребер сварить суп, из филе - приготовить рагу. А из оставшихся частей непременно приготовить рийет – прекрасную намазку на утренние бутерброды. Не думаем, что пролетарии в Ленинграде баловались им. Но нам-то сегодня ничего не мешает приготовить это вкуснейшее блюдо.