У купцов и мещан было принято держать самовар наготове весь день. В купеческой среде чаепитие стало осуществляться с особым размахом. Купцы проводили за чайным столом долгие часы и, бывало, выпивали по двадцать чашек. К чаю готовился отдельный стол со всевозможными закусками. Перед чаем необходима была солёная пища – икра, рыбная закуска, чтобы потом выпивать по нескольку самоваров, заедая всевозможными печеньями и сластями – «заедками».
К русскому чаепитию полагалось четыре смены закусок. Купцы и мещане любили пить чай с баранками, калачами, вприкуску с сахаром да на блюдечках, непременно оттопыривая мизинец, – что считалось весьма вульгарным среди дворян.
Обычай сдабривать чай мадерой или ромом также противоречил строгим традициям. В «Старой записной книжке» князя Петра Вяземского в разделе «Гастрономические и застольные отметки, а также и по части питейной» помещён такой анекдот: «Хозяин дома, подливая себе рому в чашку чая и будто невольным вздрагиванием руки переполнивший меру, вскрикнул: “Ух!” Потом предлагает он гостю подлить ему, но подливает очень осторожно и нехотя. “Нет, – говорит гость, – сделайте милость, ухните уже и мне”».
С середины ХIХ века чаепитие из самовара стало на Руси национальной традицией. Несмотря на весьма высокую стоимость (самовар был недешёв, стоил, примерно, как корова), он проник в рабочую и крестьянскую семью и стал непременным атрибутом каждого русского дома. Им пользовались не только дома, брали и в дорогу, и на гулянье. Для этой цели применялись дорожные самовары. Они были удобны в транспортировке – съемные ножки привинчивались шурупами, ручки прилегали к стенке. Отличались дорожные самовары и по форме: многогранные, кубические, иногда цилиндрические.
В приличных домах заводили аж по два самовара – один на каждый день, другой – для праздников и гостей. Выбирали самовары подолгу и привередливо. Чтобы помочь выбрать самовар получше и качественнее, фабриканты-самоварщики украшали свой товар не только торговыми марками, но и изображениями медалей, полученных на выставках, и нередко – на международных. К примеру, баташевские (братьев Баташевых) самовары были отмечены на четырёх всемирных выставках: в Париже, Лондоне, Чикаго и Нижнем Новгороде. Случалось, что чужие марки и клейма подделывали, но это быстро разоблачали, контрафактный товар уничтожали, а горе-производителей штрафовали.
Первоначально в России самовар начали делать на Урале. И хотя родиной самоваров считают Тулу, но исторические факты свидетельствуют о том, что первенство принадлежит городу Суксун на Урале. В документах 1740 года впервые упомянут 16-фунтовый медный лужёный самовар, изготовленный на Суксунском заводе. А про тульский самовар первое упоминание историки нашли лишь в 1746 году.
Самовар – удовольствие не только для дома, но и для общественного питания. Судя по размерам, легко догадаться, что вот эти самовары (на фото ниже) – трактирные. Слева тип «банка гладкая» (Тула, 1920-40 гг). В середине – тоже из Тулы, но постарше – от поставщика Двора Шаха персидского «Товарищества торгового дома братьев Шемариных» (1906-17 гг). И наконец, справа – тоже изделие советских времен – самовар трактирный с подносом (1920-40 гг).
Ну, и напоследок – шуточный самовар для самых нетерпеливых трактирных клиентов:
И всё-таки самовар – предмет дорогой. Обычные крестьяне тоже тянулись к красивому. Но иногда это выглядело забавно. Одну из таких сценок передал Дмитрий Ростиславов (1809–1877) – русский писатель, профессор и инспектор Санкт-Петербургской духовной академии. Он оставил после себя любопытные записки, относящиеся к 1820-м годам.
– Иная баба, – пишет он, – или сама по себе, или даже посоветовавшись с мужем, клала чай прямо в горшок или чугун, в котором приготовлялся кипяток, но видя, что выходила какая-то пустая жидкость, находила нужным подбавить туда гречневую крупу, луку и другой какой-либо приправы.
Почти неисчерпаемая коллекция самоваров собрана в Музее российских национальных напитков (Гаврилов Посад, Ивановской области). Все фото самоваров из этого материала сделаны именно там.
