Участие в Chef а la Russe прославило наш регион

В 2013–2014 годах я и мои коллеги, уже приобретя множество различных компетенций, приняли решение о том, что дальнейший рост в профессии можно обеспечить в том числе путём участия в различных кулинарных соревнованиях. Мы достаточно успешно выступили на соревнованиях в Москве, Санкт-Петербурге, в Румынии, но заметили, что уровень судейства на мероприятиях местного масштаба оставляет желать лучшего. Мы были уверены в своих силах и видели, что достойны более высоких оценок, но часто сталкивались с ситуацией, когда ещё до начала состязаний, победитель был уже определён…

Возможность участия в чемпионате Chef а la Russe во многом привлекла нас именно высоким и непредвзятым уровнем судейства. Мы видели, что в качестве судей выступают многоопытные повара с мировыми именами, система оценок полностью соответствует критериям Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров (WACS), члены жюри крайне скрупулёзно и ответственно подходят к оценкам работы участников.

Решение было принято, и в 2014 году мы начали подготовку. Уже этот начальный этап даёт профессиональному повару толчок в развитии. В ходе подготовки к чемпионату рождаются новые рецепты, прорабатываются новые современные техники, осваивается новое оборудование, идёт колоссальная работа над собой. Это само по себе, вне зависимости от результата выступления на конкурсе, является прекрасным заделом для текущей работы на месяцы и годы вперёд. Но всё-таки цель поставлена и надо идти к её достижению. Для нас этот путь оказался достаточно тернистым.

В 2014 году мы впервые выступали на чемпионате и, к своему удивлению, заняли третье призовое место в гранд-финале. Тогда российское профессиональное поварское сообщество впервые узнало, что на кулинарной карте России есть такой город Владимир. С нами стали считаться, узнавать…

В 2015 году, не забросив постоянные тренировки, наша команда поднялась на одну строчку выше и заняла второе место в финале чемпионата. Тогда, можно сказать, мы и поймали кураж, и в следующем году рассчитывали уже на первое место, но «медные трубы», вероятно, сыграли с нами злую шутку, и в 2016 году мы «улетели» на четвёртое место.

Я намеревался формировать и в качестве тренера готовить новую владимирскую команду, но пришлось брать ещё один рубеж. Чтобы вновь попасть на чемпионат, мы поехали на отборочный тур в Екатеринбург, где победили с большим отрывом от других участников. Большую роль в таком уровне подготовке сыграли постоянные тренировки, слаженность команды и взаимозаменяемость её членов.

В 2017 году, полные сил, уверенности, энергии, опыта и хорошей профессиональной злости, мы ехали на чемпионат только за победой. Варианты второго или третьего места нами даже не обсуждались. Такой мощный настрой на победу наконец-то позволил нам достичь цели, поставленной ещё четыре года назад. Мы стали победителями Chef а la Russe, завоевав, таким образом, за это время весь пьедестал чемпионата с четвёртого по первое место. По-моему, этот своеобразный рекорд не повторила ещё ни одна команда…

Повторюсь, достичь этого результата помог именно командный дух. Вместе с коллегами по команде – поваром Максимом Рыбаковым и кондитером Светланой Тупицыной – мы были тогда единым целым, понимали друг друга с полуслова, могли заменить друг друга в любой ситуации. Какими бы дружными и понимающими вы не были бы на кухне своего ресторана, главное, как вы работаете в команде в непривычных для себя условиях, на глазах у сотен зрителей, под зорким присмотром судей и конкурентов!

Одержав долгожданную победу, наша команда решила все поставленные перед ней задачи. Мы выиграли поездку в Лион в кулинарную школу Поля Бокюза, и это событие сыграло огромную роль в нашем профессиональном становлении, развитии и, конечно же, в карьере. Сейчас, работая уже в должности бренд-шефа, я выстраиваю свою работу в разных ресторанах в соответствии с той системой координат, которую мы обрели в школе Поля Бокюза.

Возвращение чемпионата Chef а la Russe – это небывалая возможность открытого профессионального общения для молодых поваров, открытое окно в мир современной кулинарии и общемировых трендов. Я хочу пожелать всем участникам несгибаемой воли к победе, меньше совершать ошибок и основной упор сделать на профессиональное развитие, которое гарантировано всем участникам чемпионата.