Кирилл СИНИЧКИН, победитель Chef а la Russe в 2017 году, бренд-шеф компании «Sloboda Home» (Владимир – Суздаль)
Сейчас век скоростного интернета и всё, что необходимо для подготовки команды, есть в Сети. Фото блюд, их презентацию и описание можно найти в обзорных материалах, посвященных чемпионату Bocuse d'Or (https://www.bocusedor.com/en), Всемирной кулинарной олимпиаде (https://www.olympiade-der-koeche.com/en/) и другим кулинарным состязаниям мирового уровня. Описание и применение новых кулинарных техник и технологий тоже можно найти в Интернете. Их только нужно отработать и взять на вооружение. Сочетание тех или иных продуктов можно посмотреть, например на сайте https://www.foodpairing.com.
Дмитрий ТАБАКОВ, победитель Chef a la Russe в 2015 году, владелец компании «Табаков Кейтеринг», бренд-шеф ресторана «Рукав» и клуба «Огород» (г. Москва
Интернет, очень хороший ресурс Bocuse d'Or, Всемирная кулинарная олимпиада, Чемпионат мира по кулинарии в Люксембурге (https://www.vatel.lu/en/culinary-world-cup/), на информационных ресурсах каждой из этих площадок можно отследить последние тенденции, представленные в мире кулинарии. Там можно найти интересные вкусовые сочетания, визуальную подачу, можно почерпнуть для себя современные техники.
Александр ЖЕРЕБЦОВ, победитель Chef а la Russe в 2019 году, шеф-повар «InDaFood Gastrobar» (Испания, San-Pedro)
Мы всегда равнялись и смотрели на лучшие мировые кулинарные соревнования – Bocuse D’Or, IKA Olympics. Смотрели фото, видео, вдохновлялись. Конечно же, нужно развивать вкус, путешествовать, пробовать разные продукты, ходить на гастроужины от опытных шефов. Так наш кондитер Юля привезла для своего десерта ягоды асаи из Бразилии.
Сергей ТЕРНОВ, победитель Chef a la Russe в 2018 году, управляющий партнёр ресторана «Лес и Река» (Алтайский край)
Сейчас существует огромное количество информации в свободном доступе. Но начните с классики и базовых техник.
