«Студенты, которые осваивают профессии повара, кондитера, пекаря, бариста и официанта, проходят стажировки в известных ресторанах, отелях и на пищевых производствах. Кроме того, молодые люди отрабатывают профессиональные навыки в колледжах, где практика занимает не менее 70 процентов учебного времени. Свое мастерство ребята демонстрируют на профессиональных конкурсах и праздниках. Например, ко Дню повара студенты приготовили 30-метровый ролл “Филадельфия”, а также приняли участие в кулинарных чемпионатах и мастер-классах, познакомились с региональными и национальными гастрономическими традициями», – сообщили в пресс-службе ведомства.
Гигантский ролл «Филадельфия»
Одно из мероприятий организовала Ассоциация кулинаров Москвы в гастрономическом кластере «Тимфуд» в Российском государственном аграрном университете – Московской сельскохозяйственной академии имени К.А. Тимирязева. 100 студентов из семи колледжей в команде с 50 известными российскими шеф-поварами, в том числе Денисом Перевозом, Курсантом Нурадиновым, Сергеем Лигаем и Александром Паком, приготовили блюдо японской кухни – ролл «Филадельфия». На его создание ушло 80 килограммов лосося, по 60 килограммов риса и сливочного сыра, 20 килограммов огурцов, три килограмма икры летучей рыбы, по килограмму нори и сушеных водорослей.Кухни народов России
В политехническом колледже № 50 имени дважды Героя Социалистического Труда Н.А. Злобина более 70 студентов приняли участие в конкурсе кулинарного мастерства, где представили гастрономическую карту России — от Калининграда до Камчатки. Каждая команда готовила два блюда и напиток одной из региональных кухонь. Например, студенты, которым выпала по жеребьевке вологодская кухня, испекли слоеный пирог «Шмуль» с картофелем и рыбой, печенье «Козули» из ржаной муки и заварили черемуховый чай. Те, кому досталась ростовская кухня, приготовили казачий пирог «Круглик», печеные яблоки с орехами и медом, узвар из сухофруктов. Лучшие рецепты войдут в тираж авторских открыток, которые позже подарят студентам на память о празднике.В колледже индустрии гостеприимства и менеджмента № 23 на фестивале «Дружба народов» ребята также представляли традиционные блюда народов России, в том числе щи, татарский эчпочмак, бурятские буузы и башкирский бешбармак.
Кулинарные мастер-классы
В Московском образовательном комплексе «Запад» вместе с шеф-поварами ассоциации Chefs Team Russia провели образовательные мастер-классы и кулинарный чемпионат. 70 студентов посетили три практических интенсива. Они научились готовить телячье мясо в панировке, московскую лазанью из пельменей, хрустящие драники со слабосоленой семгой и деруны с беконом, а также освоили работу с местными продуктами, узнали о современных тенденциях презентации блюд и оптимизации технологических процессов на кухне. Кульминацией стал гастрономический батл: шесть команд за 110 минут приготовили по три горячих блюда с авторской подачей из выданных им ингредиентов. Работу участников оценивало профессиональное жюри из четырех шеф-поваров, двух мастеров производственного обучения и двух ресторанных экспертов. Победителей наградили памятными брендированными призами, а также стажировкой в академии Chefs Team Russia. Ее будут проходить Дарья Глазунова и Юрий Дьяченко – студенты Московского образовательного комплекса «Запад».В Московском образовательном комплексе имени Виктора Талалихина выступил шеф-повар Денис Королёв – технолог общественного питания, телеведущий и педагог, член Московской ассоциации кулинаров. Более 20 лет он работает в кулинарной сфере – прошел путь от повара до шефа в ресторанах Москвы и Подмосковья. Денис рассказал про свои секреты кулинарного мастерства и тонкости работы с текстурами. Практическую часть программы провели 25 студентов. Они показали абитуриентам и их родителям, как готовить супы, пюре и соусы из сезонных корнеплодов: картофеля, свеклы, батата и моркови. Затем гости за 40 минут повторили рецепт самостоятельно.
В колледже сферы услуг № 10 для студентов прошел мастер-класс по приготовлению томленого говяжьего языка, а также говядины с кедровой кашей и яблочным пюре бренд-шефа сети ресторанов «Гамбринус» Сергея Смирнова.
В Первом московском образовательном комплексе старшекурсники научили первокурсников готовить фруктовый салат и картофельный гратен, а также подробно рассказали о правилах нарезки продуктов, декорировании и презентации авторских блюд.