Гастрофестиваль метит на международный уровень
В начале ноября в Иркутске финиширует всероссийский гастрофестиваль «Байкал объединяет», стартовавший в сентябре. Его задача – продвигать кулинарные традиции и локальные продукты регионов, а заодно знакомить жителей и гостей города с интересными заведениями.В этом году к фестивалю присоединились 17 городов. Кроме Иркутска, Ангарска и Братска, участие приняли Москва, Красноярск, Петропавловск-Камчатский, Владивосток, Благовещенск, Новосибирск, Тюмень, Екатеринбург и другие.
– В этом году к нам впервые присоединился Нижний Новгород. Мы активно развиваем фестиваль, думаю, в следующем году он станет не только всероссийским, но и международным. К нам приезжали шефы из других городов, проводили мастер-классы для профессионалов, школьников и студентов, – отметил Сергей Смолянинов.
Весь сентябрь и октябрь гости могли заказывать специальные фестивальные сеты в ресторанах-участниках. В Иркутске их подавали в 20 заведениях. Финал фестиваля запланирован на начало ноября – большое событие на Байкале.
Кто поедет на Chef a la Russe от Иркутска
В начале октября в Иркутске состоялся байкальский гастрономический форум «Вкус путешествия». Для рестораторов работала деловая программа, прошла секция «ДНК локальной кухни», а для обычных горожан открылись дегустационные зоны.– Гости могли попробовать разные интерпретации блюд из локальных продуктов. Например, ресторан «Киото» делал роллы с копченым омулем и брусникой. Prego готовили итальянские тарталетки с сигом и сибирскими ягодами. Были драники с разными вариантами икры и копченым омулем. На основе облепихи готовили десерты, сбитни и чаи. После форума мы получили очень позитивный отклик о том, что в Иркутске живут гостеприимные и дружелюбные люди, которые умеют удивлять и принимать гостей так, что это запоминается надолго, – поделился Сергей Смолянинов.
Он добавил, что многие иногородние гости отметили: гастрокультура Иркутска на хорошем уровне, здесь есть интересные продукты, о которых стоит знать в разных уголках страны.
В рамках форума Ассоциация рестораторов Иркутской области провела областной кулинарный чемпионат «Три поколения». В нем участвовали и опытные профи, и будущие повара, которые только осваивают специальность.
Среди профессионалов лучшей стала команда ресторана Etika. Она представит Иркутскую область на XI Всероссийском конкурсе Chef a la Russe в Москве в апреле 2027 года. Все расходы на участие берет на себя оргкомитет чемпионата.
– Ребята заняли первое место заслуженно. Они готовились к этому несколько лет, ездили на финалы конкурса Chef a la Russe в Москве, смотрели, как все это происходит. Ну и надо сказать, что на чемпионат приезжали члены Национальной ассоциации кулинаров России, которые судят этот конкурс. Они под впечатлением от нашего города, от того, что мы растем, у нас появляются новые проекты, а шефы показывают такое высокий уровень, – признался Сергей Смолянинов.
В рамках того же форума в Иркутске прошел гриль-фестиваль «Байкал Гриль» под кураторством Антона Шугурова. Профессионалы соревновались в приготовлении мяса на углях, а гости дегустировали результаты.
– Особенно зрелищно было то, как ребята прямо там, на площадке фестиваля, разделывали большую тушу свиньи. Это привлекло большое внимание зрителей. Плюс у нас на сцене была насыщенная программа, выступали танцевальные коллективы, музыкальные коллективы. В финале выступила группа Burrn. Мы разыгрывали призы и подарки от наших друзей и партнеров, было классно, – отметил Смолянинов.
Он также рассказал, что площадку форума «Вкус путешествия» посетила делегация из Китая. Гостям понравился формат, и они выразили желание поучаствовать в мероприятии в следующем году.
От «умеренного позитива» к настороженности
За сентябрь и октябрь в ресторанной сфере в целом не случилось глобальных перемен. В Иркутске закрылся дважды лучший бар России «Хамбл», но других заметных закрытий пока нет. При этом уже ясно, что летний сезон оказался для отельеров и рестораторов непростым, и это может иметь последствия в ближайшей перспективе.– Отклики разнонаправленные. Кто-то говорит, что сезон провален, кто-то более оптимистичен и считает, что отработали хорошо. Безусловно, многие прочувствовали спад турпотока, некоторые базы отдыха на Малом море, на Ольхоне закрылись раньше срока, потому что не было спроса на проживание и бронирований стало меньше, – заметил Сергей Смолянинов.
Он также указал, что несколько небольших заведений выставлены на продажу. Среди них – «Пита-гриль» на Карла Маркса.
– Они открылись не так давно, отработали несколько недель и все, уже закрыты. Ресторан «Коробок» тоже планирует закрываться, потому что высокая арендная плата, – отметил Сергей.
Тем не менее Иркутск пока держится за «умеренный позитив». Хотя бы потому, что на месте закрывшихся проектов появляются новые.
– Один из примеров: на месте бара Humble открылось другое заведение – «Дом Бонни». У них уже много гостей, люди идут и с большим интересом. Думаю, многое зависит от тех, кто работает, кто и какие концепции придумывает, – рассуждает Сергей.
Кроме того, действующие проекты Иркутска добиваются серьезных успехов на профессиональном уровне. Ресторан байкальской кухни «Ламу» занял пятую строчку в топ-10 лучших ресторанов Сибири ресторанной премии WHERETOEAT. В том же списке – братский ресторан «Лес и степь».
– Впервые у нас в Иркутской области появился лучший шеф года этой же премии. Победителем стала Александра Кириллова из ресторана BarDo, она удостоена звания «Женщина шеф-повар года 2026». Это очень серьезная и важная награда, – отметил Смолянинов.
В 50 лучших ресторанов Сибири от Иркутской области также вошли изакая «Комэ», «Суаре», «Партизан», «Пепел», «Князь Гвидон», BarDo и «Охотников».
Но есть и тревожные ожидания. Многие рестораторы с опаской ждут конца года.
– 31 декабря закончится послабление по НДС, и многие с 1 января 2027 года начнут по-новому платить налоги. Весной был введен мораторий и в конце года он заканчивается. Из-за этого те рестораторы, которые не смогут обеспечить среднюю по рынку зарплату, будут вынуждены платить еще и НДС. Думаю, из-за этого многие в начале следующего года начнут принимать решения о рентабельности своих проектов, – заметил Сергей Смолянинов.
Источник: Ирсити.ру