Национальная кухня – самая вкусная

Хадижат Мовлатова – амбассадор чеченской кухни и одна из самых известных шеф поваров Чечни.

Получив юридическое образование и поработав нотариусом, Хадижат в середине 2000-х по объявлению устроилась поваром в грозненский ресторан «Daar House». Уже через полгода она стала бренд-шефом сети.

Сегодня Хадижат – президент Гильдии шеф-поваров Северного Кавказа и Федерации ресторанного спорта Чеченской Республики, международный судья WACS и WICS, обладатель «Знака достоинства» – высшей награды кулинарного искусства России. В её активе 30 побед на чемпионатах, включая золото на GastroMak в 2019 году и Гран-при WFRS в Марокко в 2025 году.

– У каждой чеченской девушки умение готовить – с детства?
– Да, я с самого детства любила готовить. Но готовить профессионально – совсем другое. Это сложнее, особенно в начале пути.

– Но уже через месяц после старта Вы уже добились больших успехов. За счёт чего такой быстрый рост?
– Наверное, это стало результатом упорства и любви к профессии.

– Вы выиграли десятки чемпионатов и ни разу не вернулись без золота. При этом чеченские национальные блюда всегда побеждали. Как это можно объяснить?
– Я 30 раз выиграла чемпионаты, но только три из них были по национальной кухне. Остальные – современная авторская. Но современная кухня, как и мода, меняется каждый год. А то, что передается веками – остаётся неизменным. Это говорит о том, что национальная кухня не зависит от моды, она и есть самая вкусная.

– На фестивале «Кухня без границ», где повара из шести республик Северного Кавказа и Ставрополья готовили свои национальные блюда, Вы были судьёй. Как Вы оцениваете конкурс?
– Проект «Кухня без границ» – пока ещё совсем молодой проект. На мой взгляд, им чуть не хватает опыта. Отсюда и минусы, которые я увидела, как человек с большим опытом. А судить оказалось совсем не сложно, так как критерии были очень простые.

– Туристы в Чечне часто заказывают хингалш по 30–50 порций с собой. Это про вкус или про нечто большее?
– Когда турист заказывает какое-то блюдо в больших количествах – это, прежде всего, про вкус. Невкусное не закажут.

– Вы выступали в Македонии, Ираке, знакомились с коллегами из Беларуси, других стран... Верно ли, что через кухню можно найти общее с людьми из других культур?
– Да, всех своих друзей и коллег в основном я нашла через кухню. Ведь через призму кухни можно узнать культуру и традиции различных народов.

– Что важнее для Вас – сохранить рецепты в первозданном виде или научить молодых поваров адаптировать их для новой аудитории?
– Сохранение традиционных рецептов – это очень важно. Но не менее важно и адаптировать их в соответствии с актуальными требованиями. Чтобы держаться на рынке ресторанного бизнеса, необходимо идти в ногу со временем.

– Что бы Вы мечтали приготовить для большой интернациональной аудитории?
– Для интернациональной группы я уже готовлю наш жижиг-галнаш (галушки с мясом) во многих вариациях. И всем они сразу же «залетают». Потому что это тоже своего рода паста, которая популярна среди самой широкой аудитории. Готовим в азиатском стиле, итальянском и т.д.

– Национальная кухня на фестивалях и в туризме – это, по сути, первый контакт человека с культурой, которую он не знает. На Ваш взгляд, могут ли национальные блюда способствовать взаимопониманию между народами?
– Естественно, фестивали национальной кухни имеют очень большое значение. Национальная кухня – понятная всем и простая, состоит из минимума ингредиентов, всегда вкусная. Соответственно, на такие мероприятия собирается намного больше людей, чем на какие-то другие фестивали. Здесь и происходит позитивное общение между самыми разными людьми. И это очень важно для взаимопонимания.

Источник: «Кавказ сегодня»
Автор: Олег Пономарёв