Фестиваль "Прикамская кухня-2015"

Фестиваль проходил на базе Пермского института (филиала) Российского экономического университета имени Г.В. Плеханова.

Основная цель фестиваля – популяризация национальной кухни народов Прикамья и других народов России; сохранение национальных кулинарных традиций; выявление и поощрение талантливых, творчески работающих кулинаров; повышение и совершенствование уровня профессионального мастерства и культуры обслуживания в сфере общественного питания, развитие индустрии гостеприимства.

В конкурсе приняли участие 80 специалистов, работающих в предприятиях общественного питания и студенты профильных учебных заведений города Перми и Пермского края, Свердловской области (Екатеринбург, Качканар, Каменск-Уральский), Республики Чувашии.

Перед конкурсом была проведена жеребьевка участников и определены рабочие места.

Кулинары соревновались в командных и индивидуальных соревнованиях; Арт-классе.

Участникам конкурса были представлены оснащенные технологическим оборудованием рабочие места, оказана консультационная и методическая работа участникам по выполнению условий мероприятия.

Программой мероприятия каждый участник в течение 90 минут должен был приготовить:

• холодную закуску;
• основное горячее блюдо;
• десерт.

Каждое блюдо готовилось на 4 порции: 3 – для дегустации жюри; 1 – для демонстрации зрителям. Блюда подавались одновременно по истечению установленного времени. Время подачи конкурсных блюд контролировал судья-секундант. За нарушение времени подачи блюд и изделий с участника снимались штрафные очки в размере 5% от общей суммы баллов. Каждый участник презентовал свои конкурсные блюда в течении 3-5 минут. На каждое блюдо и изделие участниками были разработаны технологические карты, которые были представлены членам жюри.

Оценивали работу командных и индивидуальных участников профессиональное жюри, под руководством Президента Ассоциации Кулинаров России В.Беляева, имеющего большой опыт судейства национальных сборных команд и опыт работы на международных соревнованиях: От Свердловской области в составе жюри работала Президент ассоциации кулинаров Свердловской области Л. Путяшева.

Жюри определяло победителя по количеству баллов и следующим критериям оценки:

• презентация конкурсных блюд и изделий;
• композиция (вкус, гармоничность в цвете и запахе, аромат);
• современные технологии, современные кулинарные традиции, организация рабочего места;
• подача (чистота подачи блюд и изделий).

По итогам соревнований определились 3 команды победителей, которые будут принимать участие в апреле 2015 года в чемпионате "Chef a la Russe" в городе Москва.

Титул золотого призера завоевала команда кулинаров Пермской ассоциации кулинаров.

Серебряным призером стала команда кулинаров из города Екатеринбурга, ресторан "Donna Olivia", под руководством шеф-повара Воронина Дмитрия.

Команда студентов Уральского государственного экономического университета завоевала 4 место и награждена дипломом, ценными подарками.

В соревнованиях "Этно-закуска" победителями стали представители Свердловской области:

• первое место – Антипова Карина, студента 5 курса Уральского государственного экономического университета;
• второе место – Чукалкин Николай, повар универсал ООО "Реста", г. Каменск Уральский;
• третье место – Бикс Александр, повар кафе "Галерея Россо", г. Каменск- Уральский.

В соревнованиях "Черный ящик" победителями стали:

• первое место — Бикс Александр, повар кафе "Галерея Россо", г. Каменск- Уральский;
• второе место — Чукалкин Николай, повар универсал ООО "Реста", г. Каменск Уральский.

В соревнованиях "Каша – мать наша" кулинары области завоевали титулы:

• серебряного призера – Чукалкин Николай, повар универсал ООО "Реста", г. Каменск Уральский;
• бронзового призера — Бикс Александр, повар кафе "Галерея Россо", г. Каменск- Уральский;
• бронзового призера — Баранов Илья, шеф-повар ООО "Фабрика питания "Стандарт", г. Качканар.

Команда кулинаров Свердловской области завоевала 9 медалей: из них 2 – золотые; 3 – серебряные; 4 – бронзовые и 1 диплом.

В работе заседания "круглого стола" на тему "О подготовке специалиста-технолога общественного питания в современных условиях" приняли участие: доцент кафедры Технологии питания Уральского государственного экономического университета Минниханова Екатерина Юрьевна и мастер производственного обучения техникума индустрии, питания и услуг "Кулинар" Зырянова Валентина Сергеевна. Рассмотрены проблемы и перспективы по подготовке специалистов для сферы общественного питания и потребительского рынка.

В составе группы поддержки команды кулинаров Свердловской области выезжали специалисты из города Серова – индивидуальный предприниматель Вяткин Ю.Г.; из города Красноуральска технолог ООО "Центр общественного питания ОАО "Святогор" Мясникова О.

Поздравляем наших победителей, желаем им творческих успехов, профессионального роста и крепкого уральского здоровья!