НАК


БОРЩОК ИЗ ДИЧИ С ОСТЫМИ ГРЕНКАМИ

Борщок – прозрачный крепкий отвар на основе мяса дичи и свеклы.

Берем тушку перепелки (рябчик, куропатка, любая птица-дичь) и варим крепкий бульон, в который можно добавить филе индейки. Бульон варим полтора часа, снимая пену, добавив разные запечённые овощи.

Для прозрачности бульона по готовности кладем в него оттяжку - мясной фарш и лёд. Перемешиваем со льдом, варим на среднем огне до прозрачности. Затем процеживаем чрез сито или марлю.

Варим свекольный сок: свеклу очищаем и нарезаем на средние дольки, заливаем водой с небольшим добавлением сока лимона (не потерять цвет!) и варим 30-40 мин. По готовности процеживаем полученный сок свеклы.

Кипящий бульон из дичи смешиваем с соком свеклы пополам.

Сухой перец чили в марле или закрытом чайном ситечке опускаем несколько раз в борщок, постоянно пробуя суп на крепость перца. Соль добавляем по вкусу.

Гренки к борщку: белый хлеб очищаем от корки и нарезаем небольшие ломтики, сметану смешиваем с тертым сыром и красным перцем. Сырную массу намазываем на ломтики хлеба и запекаем в жарочном шкафу.

Подаем в бульонной паре: наливаем четверть чайной ложки коньяка на дно и затем наливаем борщок, подаем с острыми гренками.

Возможно немного мелких кусочков дичи, на основе которой был отварен бульон.

Борщок можно применять при выездном обслуживании на природу: заливать в термоса и подавать в стаканчиках. Очень вкусно с мясными пирожками.