НАК
 

Свято Данилов патриарший монастырь и Центр Возрождения Традиций 28 апреля 2015 года

В Конгресс-центре Торгово-Промышленной Палаты РФ провели 3-й Молодежный гастрономический фестиваль «Возрождаем традиции. Пасха».

Поддержку Фестивалю оказали Департамент регулирования агропродовольственного рынка, рыболовства, пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхоза России, Торгово-Промышленная Палата РФ, Ассоциация отраслевых союзов АПК (АССАГРОС).

Поддержка Департамента Минсельхоза России позволила расширить рамки участников: в прошедшем фестивале принимали участие не только учащиеся московских и подмосковных колледжей, но и профессиональных учебных заведений из регионов.

Целью фестиваля является возрождение и сохранение культурных и кулинарных праздников в свете православных традиций, а также повышение профессионального мастерства учащихся профессиональных учебных заведений и молодых специалистов в сфере культуры питания и гостеприимства.

С приветственным слово к участникам выступили:
Иеромонах Феогност – келарь Свято Данилова патриаршего монастыря;
Авдонина Зинаида Петровна – сотрудник Департамента регулирования агропродовольственного рынка, пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхоза России;
Репина Мария Ивановна – Заместитель Председателя Совета АССАГРОС, Директор фонда группы компаний Белая дача – «Народное предприятие»;
Костюченко Марина Николаевна – Заместитель директора по науке ФГБНУ НИИХП;
Ярославская Ольга Владимировна – Депутат Московской городской Думы, Председатель межрайонного Совета директоров, член Общественного совета при Префекте СЗАО г. Москвы, директор ГБОУ СОШ №1298.

Состав жюри:
Авдонина Зинаида Петровна – сотрудник Департамента регулирования агропродовольственного рынка, пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхоза России;
Репина Мария Ивановна – Заместитель Председателя Совета АССАГРОС, Директор фонда группы компаний Белая дача – «Народное предприятие»;
Дремучева Галина Федоровна – Заведующая лабораторией ФГБНУ НИИХП;
Филин Александр Николаевич – Президент Национальной Гильдии шеф-поваров;
Беляев Виктор Борисович – Президент Национальной Ассоциации кулинаров России;
Шарова Тамара Николаевна – Президент Московской Ассоциации кулинаров;
Перевоз Денис Александрович – Бренд-шеф группы ресторанов «Урюк»;
Волкова Ирина Александровна – Управляющий партнер торговой компании «Дарина Фуд Сервис»;
Вишневская Яна Николаевна – Управляющий партнер торговой компании «Дарина Фуд Сервис»;
Варникова Нина Львовна – Главный технолог ФГБУ «Комбината питания №4» УД Президента РФ;
Спиридонов Дмитрий Николаевич – маркетолог Группы Компаний «Интегрита»;
Ольхов Олег Николаевич – шеф-повар Данилова монастыря;
Абрикосов Дмитрий Петрович – представитель старейшей кондитерской династии России, Председатель Совета «Московское купеческое общество», член Городского совета НКО «Общественные Советники города Москвы»;
Донская Галина Андреевна – заведующая лабораторией ресурсосберегающих процессов и функциональных продуктов ФГБНУ ВНИМИ;
Поварова Татьяна – менеджер по развитию бизнеса с профессиональными клиентами компании «Зельгрос»;
Димитриева Светлана - заместитель директора по научной работе НИИДП;
Канатчикова Елена Викторовна – преподаватель Абрамцевского филиала ФГБОУ ВПО МГХПА им. С.Г. Строганова;
Молоканова Анна Леонидовна – преподаватель Абрамцевского филиала ФГБОУ ВПО МГХПА им. С.Г. Строганова;
Вострикова Татьяна Валерьевна – генеральный директор компании «Русский Страус»;
Акимов Михаил Юрьевич – директор МКУ "Дирекция по реализации Программы развития города Мичуринска как наукограда РФ";
Мартынов Никита Александрович – шеф-повар ресторана «Кафе Чехов».

В фестивале приняли участие команды 13 кулинарных колледжей:
ГБОУ СПО города Москвы Пищевой колледж № 33;
ГБПОУ города Москвы Колледж сферы услуг № 10;
ГБПОУ города Москвы Московский колледж управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий «Царицыно»;
ГБОУ города Москвы Экономико-технологический колледж № 22;
ГБОУ СПО Московский областной государственный колледж технологий, экономики и предпринимательства;
ГАПОУ Московский образовательный комплекс им. Виктора Талалихина;
ГБОУ СПО города Москвы Колледж сферы услуг № 44;
ГБПОУ города Москвы Колледж сферы услуг № 3;
ГБОУ СПО «Люберецкий политехнический техникум имени Ю.А. Гагарина»;
ГБПОУ Саратовской области «Калининский агропромышленный лицей»;
ГБОУ Республики Мордовия «Саранский техникум пищевой и перерабатывающей промышленности»;
ГБПОУ «Омский колледж торговли, экономики и сервиса»;
Мичуринский филиал Российского университета кооперации.

Фестиваль, в своей соревновательной части, проводился по 3 номинациям:
Конкурс «Пасхальный кулич»
Конкурс «Пасха»
Конкурс «Писанка».

От каждого колледжа выступила команда в составе 5 человек. Все номинации готовились в формате «Домашнее задание». Два участника команды представили Пасхальный кулич, два – представили Пасхи (одну сырую, другую вареную), один – писанку.

Жюри оценило вкус, внешний вид, технологию и качество приготовления, сложность исполнения, оформление. Особое внимание обращалось на знание истории кулича и пасхи, технологии их приготовления (обязательно предоставлялись рецепты) и умение представить свою работу жюри.

Также жюри оценило авторскую идею, художественное исполнение, форму подачи писанки, как подарка, умение рассказать историю возникновения обычая расписывать и дарить пасхальные яйца.

По окончании соревновательной части Фестиваля со своими комментариями о выступлении участников выступили:
Филин Александр Николаевич – председатель жюри номинации «Пасхальный кулич»;
Беляев Виктор Борисович – председатель жюри номинации «Пасха»;
Шарова Тамара Николаевна – председатель жюри номинации «Писанка».

Представитель компании «Зельгрос» Поварова Татьяна в своем комментарии выразила общую мысль всех выступавших:
«Хотели бы отметить высокий уровень подготовки команд, принявших участие в фестивале. Они продемонстрировали действительно профессиональный подход к технологии, качеству приготовления и оформлению конкурсных работ. Русская кухня очень разнообразна, и знание, а самое главное, сохранение рецептов традиционных продуктов и блюд – это основа, на которой строится современная кухня, и нам крайне важно об этом помнить. Данное мероприятие открывает перед молодыми специалистами прекрасную возможность пополнить знания и повысить мастерство в сфере культуры питания и гостеприимства. Мы очень надеемся, что с каждым годом все больше и больше молодежи будет принимать участие в фестивале».

Итоги Фестиваля «Возрождаем традиции. Пасха»

1-е место – ГБПОУ «Омский колледж торговли, экономики и сервиса»;
2-е место – ГБПОУ города Москвы Колледж сферы услуг № 3;
3-е место – ГБПОУ Московский колледж управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий «Царицыно».

Победителей Фестиваля поздравил и вручил подарки (профессиональное оборудование) Шатилов Сергей Александрович – генеральный директор Машиностроительного предприятия «АТЕСИ».

1-е место в номинации «Пасхальный кулич» – ГБОУ Республики Мордовия «Саранский техникум пищевой и перерабатывающей промышленности»;
I место в номинации «Пасха» – ГБПОУ города Москвы Колледж сферы услуг № 3;
I место в номинации «Писанка» – ГБПОУ «Омский колледж торговли, экономики и сервиса».

Победителей в номинациях поздравили и вручили свои подарки и дипломы представители Российского Союза Пекарей, Российского Союза предприятий молочной отрасли, Российского Птицеводческого Союза и Московской Ассоциации Кулинаров.

Остальным участникам были вручены Дипломы Фестиваля, подарки от компании «Зельгрос» и книги от издательства «Манн, Иванов и Фербер».

Для изготовления сладостей к конкурсу командам-участникам Фестиваля предоставили продукты компания «Зельгрос», Группа компаний «Интегрита», «Дарина Фуд Сервис», компания KOTANYI.

В организации Фестиваля нас поддержали:
Департамент регулирования агропродовольственного рынка, рыболовства, пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхоза России
Торгово-Промышленная Палата РФ
НО Ассоциация отраслевых союзов АПК России (АССАГРОС)
Машиностроительное предприятие «АТЕСИ»
Компания «Зельгрос»
Группа компаний «Интегрита»
«Дарина Фуд Сервис»
Компания KOTANYI
ООО «Эл-Консалт»
Российский Союз Пекарей
Российский Союз предприятий молочной отрасли
Российский Птицеводческий Союз.